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Decaf Coffee Bag

Decafのコーヒーバッグは大変好評で、店頭に並んでは品切れの状態を続けています。
只今、大量生産の準備を進めておりますので、今しばらくお待ち下さいませ。
4/28日(金)から再販予定です。

Koichi Gondo

フラワードリッパー

おいしいコーヒーを
ドリップしたい人のために

うまれたドリッパー。

世界で一番最初に円すい形コーヒーペーパーフィルターを開発した
コーヒー器具専門メーカーが、長年の研究を基にコーヒーのうまみを
最大限に引き出す形とデザインを追求したドリッパーです。

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上から覗くとお花。

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スクープもドリッパーに合わせたカラー。

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有田焼で、形だけでなく色合いも素敵。

色、形の見た目だけでなく、
おいしいコーヒーをドリップできます。

ぜひ、新生活のアイテムにいかがでしょうか。

Koichi Gondo

Decaf デカフェ

当店では、デカフェ(カフェインレス)の自家焙煎販売を行っています。

デカフェ

 

 

 

 

 

口コミ等で、遠方からもお求めになられることも多く、
有難く思っています。

サレドコーヒーで扱うデカフェは、スペシャルティーコーヒーをデカフェ加工したものをみなさまに提供しております。

カフェイン除去には、4つの方法があります。
①水抽出法(ウォータープロセス)
水によってカフェインを除去。安全性が高い。
②塩化メチレン
Dichloromethane (Methylene chloride)を用いて除去。日本では使用が禁止されている。
③酢酸エチル : Ethyl acetate (Acetic Acid Ethyl Ester)を用いて除去。日本では使用が禁止されている。
④超臨界抽出法 : 超臨界状態にした二酸化炭素で除去。

当店は、①の『水抽出法』薬品を使わない、安心して飲めるデカフェをご提供しております。
ご安心して、コーヒーのある暮らしをお過ごしできます。

デカフェのラインナップは3タイプございます。
①レギュラーコーヒー
②カフェオレベース(アイスにおすすめ)
③コーヒーバッグ (必要なのはお湯のみです)

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手前味噌ですが、カフェオレベースは絶大な人気です。
ぜひ、お試しくださいませ。

Koichi Gondo

農園が入れ替わる理由

ぼくが思うお客さまにとってスペシャルティコーヒーのよい点は、
おいしいこと。

それに対し良くない点は、
量が少ないこと。

気に入っていたのに、もうないなんて…と、
残念な思いをさせてしまうこともしばしばあります。

なぜ、量が少ないのか。

それは、生産高、収穫高、栽培エリア、環境、天候、品種、収穫、精製、乾燥、様々な要因が挙げられます。

コーヒーの実はぶどうと違い、同じ枝でも熟度が揃いませんので、
完熟した実だけを選ぶには、人間の手で摘むしかありません。
実を積む人(ピッカー)は、正規雇用の労働者もいれば収穫時の季節労働者もいます。
通常、季節労働者へは摘んだ実の重量に応じて賃金が支払われますが、完熟した実だけを摘んだことへの報酬はなく、多く摘めば摘むほど収入が多くなります。

コーヒーの品質には、完熟とそれを摘むピッカーが重要ですが、
季節労働者に「完熟だけを摘むように」指導しても誰も実行しません。
それは、彼らは収穫の重量が確保できず収入が減るので当然です。

高品質なコーヒーは、ピッカーが担っています。
しかし、高品質なコーヒーとなる分母が少なければ、世界に日本に入ってくる量はもっと少ないということになります。

スペシャルティコーヒーが少ない原因は、ピッカーだけではありません。
小規模農園が故の生産高も関係しています。

収穫高だけでなく、その後の精製処理がうまくいってはじめて、単一農園として仕分けされプレミアムが発生します。

ぼくは、その良くて少ないところを見つけて、
問屋さんの在庫がショートするまで仕入れています。
コロンビアに至っては、今年で4つめです。
短い期間で農園が変わるのは、それが理由です。

良いものは、少ないのです。

Koichi Gondo

カップオンの淹れ方

ありがたいことに、サレドには多くの広報さんが存在します(笑)
「カップオンをもらって淹れたらおいしかったから」と、
わざわざ遠方からお越しいただくことが多々あります。

お試しいただいた方から、そうでない方も
ポットさえあれば美味しいコーヒーができますので、
ご一読くださいませ。

 

『 カップオンの入れ方 』

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サレドコーヒーのカップオン開封


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ミシン目を折り、切り取りやすくする

 

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コーヒーの粉がこぼれ出さないように気をつけ、
ミシン目にそって切り取る

 

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コーヒーの粉がこぼれ出さないように気をつけ、
左右のフックを広げる

 

 

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上部を内側に押し込む

 

 

 

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フックを広げ、3箇所をカップにかける

 

 

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粉を平らになじませる

 

 

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熱湯を20〜30cc使い、粉全体にお湯がかかるように注ぎ
約30秒蒸らす

 

 

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160〜180ccになるまでゆっくり注ぐ
(蒸らしに使用した分量も含む)

 

 

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160〜180ccになるまでゆっくり注ぐ
Point! ゆっくり一回で注ぎきる!

 

 

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バッグ全体を使い
160〜180ccになるまでゆっくり注ぐ
お湯が落ちきったら完成!
Point! 落としきる!

 

ぜひ、お試し下さいませ。
おいしく召し上がれますように。

Koichi Gondo

今年もお世話になりました。

少し早いですが、今年もお世話になりました。
また来年もよろしくお願いしたします!

【 年末年始の営業 】
12/31まで営業します。
1/1〜/4までお休み、
1/5より営業いたします。

 

昨日、「サレドの今後の展開は?」と尋ねられました。
目の前にあるコーヒーをいかに焙煎するかばかり考えてきた僕から、
まともな答えがでてくるはずもありませんでした。。。
いけませんね。来年こそは精進します。。。。。

 

 

Koichi Gondo

夏休み

楽しかった夏休み!
あっという間でした!!

たこやき〜
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やきそば〜
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ごちゃ混ぜの店〜
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笑った〜
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師匠の店
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また来年も休みがいただけるように
頑張ります。

Koichi Gondo

新商品 コーヒーバッグ  

お湯を注ぐだけの簡単抽出!

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「子育てしとったらコーヒー淹れる時間ないとよ。
ちゃんとしたコーヒーでなんかない?」

って、ことで。
作りました。

手詰めのため、
たくさんの在庫はございませんが、
いつもフレッシュです!

現在のラインナップは、「Decaf カフェインレス」でのご用意です。
これから、増やしていきます!

時間がない方や、淹れる時間がない方、コーヒーを淹れる環境がない方などなど、
とても重宝するアイテムです。

ありがたいことに、ケーキ屋さん、和菓子屋さんに興味を頂いております。
小ロットでのお手伝いもいたします。
ぜひご相談くださいませ。

 

 

 

Koichi Gondo

お休み いただきます。11/14.15.16

11/14(月)〜11/16(水)は、遅めの夏休みをいただきます。

この期間中の発送ができかねますので、ご了承くださいませ。
12(土)までのご注文は13(日)発送、
それ以降のご注文は、18(金)発送となります。
ご迷惑おかけしますが、どうぞよろしくお願い致します。

Koichi Gondo

「がんばれる」ひとこと

先日、ちっちゃなお客さんに「ぼくね、このおみせ だいすき!」
って言ってもらいました。
あれは、いかんですね。きゅんきゅんしますね!あーかわいか〜!!
ふとした瞬間にあの時のシーンがよみがえって、がんばろってなります。
「子供のために頑張ろう」「子供がいるから頑張れる」
親の気持ちちゃこういうことなんかな…?
はじめてな感情でした。

ありがとう。

きょうもがんばろう。

Koichi Gondo
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