コーヒー豆・雑貨

 

Single Origins  シングルオリジン 

 

中央アメリカ


0d40a5e4a645fc6b96e767d64ac0878eグアテマラ アンティグア ¥630

農園:ラ タシータ農園

農園主:ロドリック・ファジャ氏

標高:1700~2100mm

加工方法:水洗式

品種:ブルボン ティピカ カツーラ

特徴:スペシャルティコーヒー。
しっとりとなめらか、やさしさと力強さを感じさせる深いコク、穏やかな苦味、
後味は口の中を洗い流すかのような軽やかさが特徴です。

実在するAntigua農園の中でも名門中の名門、San Sebastian農園主(ファージャ家)の末裔によって栽培管理される農園です。
年間降雨量の少ないアンティグア地方は、周りを山に囲まれた盆地であることから、日中温度差が極めて高いことで知られている。特に標高1,800m以上では朝晩の温度が急低下することからコーヒー栽培は困難とされているが、同農園はアカテナンゴ火山の麓に位置し、肥沃で柔らかい火山灰土壌と、噴火中のフエーゴ火山の地熱の影響により、標高2,100mまでコーヒー栽培を可能とする稀にみる農園である。
また、歴史と伝統に守られたシェードツリー(グラビレア)も50年以上の大木で覆われていることから、コーヒーの樹木も上へ上へと太陽光線を目指し、いつの間にか4~5メートルの大木へと成長する様は見応えがある。
洗練されたピッカーたちの手作業にも、妥協を一切許されない農園の伝統を今も受け継いでいるのが素晴らしい。

相性の良い風味 : りんご、ミルクチョコレート、アプリコット、オレンジ

焙煎度:中深煎り

 


 

南アメリカ

unspecified12ブラジル ¥620

地域:サンセバスチャン・ダ・グラマ

農園:ヘクレイオ

標高:1,100~1,250m

加工方法:パルプドナチュラル

品種:イエローブルボン

特徴:スペシャルティコーヒー。軽い口あたり、ローストナッツを感じるマイルドなコーヒーです。

同農園は1890年の創業以来、5世代に渡り続いており、現在はホメロ ティシェイラ ヂ マセド ジュニアとマリア ティシェイラ ヂ マセドがオーナーであり、息子であるディオゴ ディアスが農園の管理を行っています。労働者の住宅が68棟建てられ、サッカー場、教会、病院、コンピュータールームが労働者の子供たちに用意されスポーツや文化活動も盛んです。農園には、正規雇用の労働者が45名、収穫時の短期労働者が100名在籍しています。

オーナーの環境への関心は高く、広大な農園内の自然林の状態や動植物の生態系も熟知しています。従業員とその家族は環境保護やサスティナビリティ(持続可能)のコンセプトについての教育を受けています。

チェリーの収穫は5月中旬から始まり、手作業により布の上にしごき落とす方法で行われます。収穫後その日のうちに、選別・パルピング(果肉除去)されます。パーチメントは平均水分値20%までパティオ(乾燥場)で乾燥し、その後乾燥機で11%まで調整します。均質化させるために倉庫に移され、少なくとも30日間はレスティング期間を設け、次の工程に進みます。ヘクレイオ農園で生産された全てのコーヒーは農園、積み込み、倉庫への格納までの輸送経路がトラッキング(商品情報の追跡)され管理されています。

今回はこの貴重なマイクロロットの商品を30kgのイノベーションバッグに詰めてお届けいたします。イノベーションバッグは、BOURBON SPECIALTY COFFEE社(輸出業者)がUFLA連邦大学と連携して作ったコーヒー生豆専用バッグです。品質劣化を極力抑えながらも長期保存性に優れ、保管・輸送可能な革新的なバッグです。バキュームパックと同等の効果でありながら低コストとして現在注目されている。

相性の良い風味:チョコレート、ブルーベリー、ナッツ

焙煎度:中煎り

 


 

ブラジル #2 ¥620

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地域:サンセバスチャン・ダ・グラマ

農園:ヘクレイオ

標高:1,100~1,250m

加工方法:パルプドナチュラル

品種:アマレロブルボン

上記のブラジルに比べ、酸味が少なく香ばしいコーヒーです。

相性の良い風味:チョコレート、ブルーベリー、ナッツ

焙煎度:中深煎り

 


 


IMG_3352コロンビア ラ・プリマベーラ ¥630

地域:サンアグスティン市アルゼンティーナ村 アルトデルオビスポ村 ロスカウチョス村

標高:1,700~1,850m

加工方法:ウォッシュド

品種:カツーラ ブルボン ティピカ

カップに表現されるフローラルなアロマ、複雑なフルーツ酸、バニラのような上質な甘味は、コロンビアコーヒーの春の訪れを感じさせてくれます。
La Primaveraはスペイン語で春を意味し、そのコーヒーが持つイメージから名付けました。

生産エリアは、コロンビア南部ウィラ・アルトデルオビスポ村、ロスカウチョス村の平均3haの小農家によって生産されたマイクロロットをブレンドし、特別なロットとして選定しています。

ラ・プリマヴェーラを生産する農家は、最低5年以上コーヒー栽培の経験があり、我々と同じ目線でスペシャルティコーヒーの必要性を理解し、日々栽培・精製方法の研究をしながらコーヒー栽培を行っています。

私たちの求める品質を、生産者が理解し、実現させ、それを共にに継続させていく。
その理想のカタチがLa Primaveraです。

相性の良い風味 : はちみつ、ミルクチョコレート、ナッツ、くるみ、キャラメル

焙煎度:中深煎り

 


 

アフリカ

moplaco_6エチオピア G1 ¥680

地域:グジ

標高:1,900〜2,100

加工方法:水洗式

 

スペシャルティコーヒー。
挽きたての香りといれたての香りが強く、レモンのような風味、ピーチやマスカットのように甘みのある酸が特徴です。まるでお花畑にいるかのような印象を長い余韻で味わえます。女性に人気で、繊細かつ野生的なコーヒーです。

コーヒー発祥の地、エチオピアから新しいエリアである、‘グジ’コーヒーが誕生しました。元々シダモエリアの一部として取引されてきましたが近年その質の高さに人気がつき、グジコーヒーとして単独で取扱いされるようになりました。その新しいコーヒーを、品質に強くこだわる現地業者指定で厳選された原料のみを買い付け、最上級のグレード 1 までクオリティーを高めてもらいました。歴史あるエチオピアからの新しいモカコーヒー、是非味わってみてください。

相性の良い風味 : レモン、ピーチ、マスカット、蜜、カカオ度の高いチョコレート

焙煎度:中煎り

 


 

アジア・太平洋

12061158_50c009d8c8ce7インドネシア マンデリン #2 ¥680

地域:リントン

標高:1,600〜1,650

加工方法:スマトラ式

スペシャルティコーヒー。
当店一の深煎り。苦いだけでない、甘味と丸みとハーブ感。
深いコクを感じられるも、強すぎない雑味のないクリアで芳醇かつ上品な甘みがあり、酸味が少なく、男性に大好評の産地です。

相性の良い風味 : バター、クリームチーズ、メープル、オートミール

焙煎度:中深煎り

 


 

Blends ブレンド

まろやかブレンド ¥580

スペシャルティコーヒー。
すっきりとしたコーヒーです。香り、酸味、コクのバランスがあります。
クリアな印象の中に甘みとパンチを感じられ、一日中楽しめるマイルドなコーヒーです。

相性の良い風味 :  ナッツ、カカオ、ハーブ、ミルクチョコレート

焙煎度:中煎り+中深煎り

 


 

swisswater

Decaf  カフェインレス ¥650

地域:コロンビア ウィラ ピタリート

標高:1,100〜1,250m

加工方法:ウォッシュト

品種:カツーラ

 

原料の産地にこだわり、産地から日本までのすべての輸送でリーファーコンテナを使用し、最高の状態で日本にやってきました。

選んだ産地は、コロンビア ウィラ ピタリート
県南部のコロンビア山塊からオリエンタル山脈が起こり、国内で2番目に標高の高いネバド・デル・ウィラ山がそびえ立ち、マグダレナ河が流れる山脈地帯に挟まれた谷合はコーヒー栽培に最適な環境条件が整っています。
赤道にも近いため、高い標高での栽培が可能であり、国内有数の立地的優位性を誇ります。
また通年での生産が行われており、年間を通じて安定した生産が可能な理想的な環境にあります。

スイスウォータープロセス
カナダ・バンクーバーにあるスイスウォーター社が開発したカフェイン除去プロセスは、薬品を一切使用せず、コーヒー生豆の負担を最小限に抑えることで、素材の風味を落とすことなく99.9%のカフェインを除去しています。

 


 

ほろにがブレンド ¥580

スペシャルティコーヒー。
ほんのり苦味のあるコーヒーです。ローストのスモーキーな香り甘さ、しっかりとしたbodyと心地よいほろ苦さが特徴です。ミルクとの相性も良くおすすめです。

相性の良い風味 : ミルクチョコレート、ナッツ、キャラメル

焙煎度:中深煎り

 


 

ごほうびブレンド ¥600

スペシャルティコーヒー。
「お菓子とご一緒に」をテーマに作りました。
程よいコクと、心地よい丸みのある酸味、ほどよい力強さが特徴です。

相性の良い風味 : コクの深いお菓子、ミルク、クリーム

焙煎度:中深煎り

 


 

カプオン ¥120

カップの上にのせてお湯を注ぐだけで、簡単にコーヒーが召上がれます。
日常使いはもちろんのこと、オフィスやキャンプ場でも活躍します。

 


 

アイスコーヒーリキッド 1l ¥800

しっかりとしたコーヒー感とキリッとしたビターな味わいをお楽しみ
いただけます。

 


 

『相性の良い風味』に記載している食材とコーヒーの組み合わせは、

互いの持つ風味を引き立て合い、互いをより美味しくします。是非お試しください。
(例)
ピーナッツバターのクッキー × コロンビア
エチオピア         × レモンケーキ
マンデリン         × チーズケーキ


 

ギフトBOX

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箱:2,000円以上で無料です。

組合わせ自由

ご予算に合わせたギフトもご用意できます。
ご相談くださいませ。

 


 

雑貨

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革のペーパーフィルターホルダー ¥2,700+tax

 


 

コーヒー豆のお取寄せは、メールまたはお電話にて受付けております。

saredocoffee@gmail.com / 092-791-1313

※ひとりで営業しております関係で、電話に出れないことが多々あります。
ご迷惑おかけしますが、ご了承くださいませ。